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目前，黄山旅游业中徽菜及徽州饮食文化所起作用尚不明显，许多地方还是空白，这种资源处于闲置和半闲置状态，其开发利用工作急需引起重视和得到落实。
1．真正把徽菜作为重要的旅游资源来开发，认识...
发表于：2008-08-26 　点击：16 　评论：0 查阅全文...

·徽菜的旅游开发价值

民以食为天，旅游以食为先。在“食住行游购娱”的旅游六要素中，饮食居于首要位置。就徽菜而言，它既是美食，让人爽口、饱腹，又含有文化意蕴，使人身心愉悦；它就徽州饮食文化的物质载体和具体表现形式，...
发表于：2008-08-26 　点击：19 　评论：0 查阅全文...

·伏岭徽厨历史考证

徽菜为我国八大菜系之一，起源于世界旅游名胜地—黄山市(原徽州府)一带，以烹制山珍野味见长。其发展同徽商的兴盛有着不可分的联系，徽商是明清时期活跃在中国商界的著名商帮。
提到徽菜，不能...
发表于：2008-08-26 　点击：8 　评论：0 查阅全文...

·徽菜的代表佳作

徽菜的总体特征是重油、重火、重色；擅长炖、焖、煨等烹调法，喜用冰糖提鲜，火腿佐味，制作成的菜肴也各具特色，正如《随园食单》中所论述的：“使一物各献一性，一碗各成一味。”徽莱正是与此一脉相承的...
发表于：2008-08-26 　点击：12 　评论：0 查阅全文...

·徽菜的烹饪特点

徽莱以烹制山珍野味而著称。徽州是一个“八山一水一分田”的山区，境内群峰参天，山丘屏列，岭谷交错，有深山、浅山，也有盆地、平原，波流清澈，溪水回环，具有优越自然条件的徽州，蕴育着奉富的物产资源...
发表于：2008-08-26 　点击：15 　评论：0 查阅全文...

·徽菜的形成

徽莱即徽州菜肴的简称，它是安徽省具有代表性的菜肴，我国八大莱系之一(八大菜系指：鲁菜、淮扬菜、川菜、粤菜、湘莱、闽菜、徽菜、浙菜)，起源于南宋的古徽州(今安徽省黄山市一带)。
徽菜的形...
发表于：2008-08-26 　点击：6 　评论：0 查阅全文...

·皖风徽韵间的山珍野味

山珍野味知几许　　众所周知，野味的鲜味、香味不是一般河鲜可以比的，更何况这长在石缝间的野生食材，吸取的是大自然的精华。　　这道黄山双石盅就是山珍野味的最佳代表，选用黄山的石鸡和石耳做料。石耳...
发表于：2008-05-07 　点击：15 　评论：0 查阅全文...

·戏说徽菜“霸王别鸡”

　论文化，论底蕴，论卖相，论无厘头，经典中国大菜里面相信没有一道可以超过“霸王别鸡”。换句话说，像这样集爱情、死亡、战争、歌舞等等肥皂剧基本要素于一锅者，非“霸王别鸡”莫属。　　说俗了其实就是王八炖...
发表于：2008-05-07 　点击：17 　评论：1 查阅全文...

·徽菜标准体系表年内出台徽菜，跟着标准走

7月18日电据安徽日报报道，日前，我省正式发布了徽菜标准体系表，具体的操作标准将于年内出台。在全国八大菜系中，徽菜第一个享受这一“待遇”。走向规范化，能否成为古老徽菜重焕青春的历史契机...
发表于：2008-03-31 　点击：5 　评论：0 查阅全文...

·全国八大菜系之一——徽菜

徽菜为全国八大菜系之一，起源于歙县，绩溪的徽帮厨师将它发扬光大。据《歙县志》记载，宋代以来，徽菜在徽州府（今歙县）已成雏形。南宋以来，随着徽商势力的崛起和向外拓展，徽菜日渐名声远扬；明...
发表于：2008-03-31 　点击：14 　评论：0 查阅全文...

·徽菜介绍，及经典菜肴推荐

徽菜，又名皖菜。安徽省位于华东的西北部，因春秋时曾属皖国，又有著名的皖山，所以简称皖。安徽是历代政治、经济和文化比较发达的地区。早在三国时期，这里的农业和手工业在全国经济中就占有重要地位...
发表于：2008-03-31 　点击：14 　评论：0 查阅全文...

·八公山豆腐

简介豆腐起源于安徽的淮南地区，距今已有两千多年的历史。豆腐中质量最好的数淮南八公山一带，叫做“八公山豆腐”。这种豆腐采用纯黄豆作原料，加八公山的泉水精制而成。当地农民制作豆腐的技艺世代相...
发表于：2008-03-31 　点击：5 　评论：0 查阅全文...

·茶叶熏鸡

【菜名】茶叶熏鸡【所属菜系】徽菜【特点】色金黄悦目，肉质鲜美，烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具。【原料】嫩鸡750克,姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅...
发表于：2008-03-31 　点击：2 　评论：0 查阅全文...

·玉兔海参

【菜名】玉兔海参【所属菜系】徽菜【特点】成菜周围用鹤鹊蛋制成玉兔,中间是红亮的海参,口味软绵,有浓郁的葱香味,造型优美。【原料】水发海参400克,水发冬菇25克,生鸡脯肉100克,鸡蛋清5个,...
发表于：2008-03-31 　点击：0 　评论：0 查阅全文...

·当归獐肉

主料辅料獐肉....1000 克小葱结....10 克腌雪里蕻..100 克姜块.....10 克湿淀粉...10 克熟猪油...100 克当归....15 克烹制方法1. 将去皮的獐肉放在冷水中泡半小时左右捞起，再放到冷水锅里烧开...
发表于：2008-03-31 　点击：4 　评论：0 查阅全文...

·臭鳜鱼

简介腌鲜鳜鱼徽菜名品，俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。来源相传在200多年前，沿江一带鱼贩将鳜鱼以木桶装运至徽州山区，途中为防止鲜鱼变质，采取一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动，如此...
发表于：2008-03-31 　点击：7 　评论：0 查阅全文...

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汪永刚说：最近思量，这个网站的域名貌似有失水准……
回复：有更好的域名可以提出参考！

合肥说：徽文化网可以更全面吗?让我们都能把这个网站当做研究徽文化不可缺少的一页篇章,例如:介绍一些古镇,古城的历史,文化,政治背景,等等!另外,也衷心的祝福你们的网站能越办越成功!加油哦!
回复：谢谢您的意见,鉴于网站建设还处于初期,收集的资料不够全面,您提到的我们将来都会一一充实起来,各个方面的内容都会做成专门的频道,徽文化是个庞大的文化体系,完善它需要不短的时间,也需要各方面的支持,希望能有更多的人能给我们支持帮助.

余春光说：同是徽州人,我们一起努力吧!--《婺源艺术网》
回复：共同努力！希望以后有多多机会交流合作

汪永刚说：短短的半年，已经看见徽文化网的崛起速度了，可喜！
回复：感谢关注！希望我们的努力能从网络更好的发扬和宣传徽州文化，也希望更多学者、艺术家们参与进来。

赵宇说：我希望有更多的学者、作家、艺术家参与到这里来，为弘扬徽文化作出更大的贡献！
回复：文化正在流逝，中国徽文化网愿意做个大漏斗