山珍野味知几许 众所周知，野味的鲜味、香味不是一般河鲜可以比的，更何况这长在石缝间的野生食材，吸取的是大自然的精华。jUJ中国徽文化网 这道黄山双石盅就是山珍野味的最佳代表，选用黄山的石鸡和石耳做料。石耳的形色和黑木耳很像，不过口感完全不同，它是脆脆的硬硬的，在口中咀嚼还有声响呢。石鸡比普通田鸡肉质要紧许多，野生的就是胜出一筹。一定要喝二石炖出的汤，精华可都在汤中。jUJ中国徽文化网 五花八样吃豆腐jUJ中国徽文化网  jUJ中国徽文化网
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越简单的食材越不能不瞧，比如豆腐。而豆腐在徽菜中也是个厉害角色，光是做主角的就有，古黑今(拼成一个字)腊八丝，黄山五城干，徽州毛豆腐，其中当属毛豆腐最为特别也最好吃。徽州毛豆腐因表面长有一层寸把长的白色绒毛(白色菌丝)而得名，这种毛是经发酵霉制而成，故又称霉豆腐。说白了毛豆腐其实是豆腐乳的半成品，但就是好吃，民间有种说法，“徽州毛豆腐，打个巴掌都不吐”。jUJ中国徽文化网 鱼也可以臭着吃jUJ中国徽文化网  jUJ中国徽文化网
“臭桂鱼”是又一道传统徽菜。说它臭其实还好，比起臭豆腐和榴莲，那个臭味还是可以接受的，肉质有点像咸鱼，但没咸鱼那么咸，鲜味倒是被调出来。肉似臭实香，嫩而鲜美，有特殊的发酵香味。jUJ中国徽文化网 家制臭桂鱼秘法jUJ中国徽文化网 如果你有兴趣在家如法炮制一道臭桂鱼，我们向厨师要来了秘方：先将鲜桂鱼加少许盐腌一下，然后洗去盐水，划几条斜刀花，在风口晾干，然后下锅炸至两面呈淡黄色时起锅，再将猪肉片、笋片略煸后将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜末和鸡汤，用旺火烧开，转微火烧40分钟，撒上青蒜，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。jUJ中国徽文化网 清新爽口的青瓜烙jUJ中国徽文化网  jUJ中国徽文化网
青瓜烙是玉米烙的美容翻版：黄瓜本就是低热量的美容佳品，用它来烙饼，不仅清脆爽口，而且中和了糖的甜味，既不用担心吃胖，又能美容，而且味道老好的，真是一举多得。jUJ中国徽文化网 食探葱花的最后感言jUJ中国徽文化网 记得以前和朋友开玩笑常说，请客可以只请安徽料理，意思是路边摊的小吃，殊不知真正的安徽料理吃的是山珍野味，而且有近千年的历史，以后绝不可小看这徽菜。jUJ中国徽文化网 这家皖风徽韵，名字雅致。没有豪华的装修，有的是朴素的民风；没有巨贵的鲍鱼海鲜，有的是平易近人的野味；最难得他家掌勺大厨是徽菜的正宗传人，地道得不得了。jUJ中国徽文化网
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