目前，黄山旅游业中徽菜及徽州饮食文化所起作用尚不明显，许多地方还是空白，这种资源处于闲置和半闲置状态，其开发利用工作急需引起重视和得到落实。tpJ中国徽文化网 - 徽州文化,徽文化,徽州,古徽州,徽州府
    1．真正把徽菜作为重要的旅游资源来开发，认识一定要到位，要把这种文化资源的开发作为“做好徽文章”的一项重要而实在的内容，在黄山旅游业中应占有一席之地。应该看到，这种资源的开发与其他旅游资源开发相比，投入是较少的，而回报率却较高，且可永续利用，所以决不应摆在其他资源附属的或可有可无的地位。特别要通过提高各级领导人士的认识，尽快把这方面的开发利用工作摆上议事日程。tpJ中国徽文化网 - 徽州文化,徽文化,徽州,古徽州,徽州府
    2．开展徽菜的整理研究工作。组织力量对徽菜中失传、断档的菜肴品种进行挖掘、恢复，对菜系的形成、演变和发展过程进行考证分析，对各种特色菜肴、食点的用料、烹制、营养特点以及传说、典故等进行整理研究，使之更加系统化、科学化、合理化。同时，在这些工作的基础上，编纂徽菜及徽州饮食文化的权威性、全面性的书籍，作为旅游工作上的一种重要文献和工具书。还可据此编一些专题性的短小精萃的小册子，用做旅游宣传资料。tpJ中国徽文化网 - 徽州文化,徽文化,徽州,古徽州,徽州府
    3．加强徽菜的宣传促销。在旅游业的对外宣传促销中，应把徽菜作为必不可少的内容，必要的时候，还可作为专题宣传，隆重推出。在旅游线路的编制中，可以考虑徽莱介入，或穿插在一些线路中间，或编制专门的旅游线路推向市场。在旅游节庆活动中，如黄山节等，可以把徽菜及徽州饮食文化当做一种富有特色的人文景观和促销项目，增添节庆气氛，招徕更多的游客。tpJ中国徽文化网 - 徽州文化,徽文化,徽州,古徽州,徽州府
    4．创造良好的徽菜经营环境。尽可能创造条件，也可通过利用外资等，建设文化氛围浓郁、地方色彩鲜明的徽菜美食城或黄山美食中心，产生规模和名牌效应，并努力使之成为我市一个新的令游客向往的旅游点。在有条件的景区和游客集散地，还可开辟专门的“徽莱自助餐馆”，在厨师指导下，从原料采集、配料、烹制到食品上餐桌，全过程让游客自己动手，以加深旅客对徽菜风味的体验，增强对徽州饮食文化的感受，进一步提高黄山旅游的兴致。tpJ中国徽文化网 - 徽州文化,徽文化,徽州,古徽州,徽州府
    5，开发徽菜旅游商品。把徽菜中的代表菜肴、食点作为重要的土特产和旅游商品进行开发生产，做成系列化的便于携带的商品，注意增加文化的含量，激发游客购买欲望，并尽力开拓旅游市场，提高旅游购物比重，推动徽州饮食文化传播。tpJ中国徽文化网 - 徽州文化,徽文化,徽州,古徽州,徽州府
    6．多层次培养徽莱烹制人才。大专院校和职业学校的旅游、宾馆管理、烹饪等有关专业，应把徽莱制作和徽州饮食文化作为一门必修课，对他们不仅要求烹调技艺训练有素，而且要注重文化内涵，以便为宾馆、酒楼、饭店提供较高层次的专业人才。同时，在城镇有条件的地方，举办多种形式的烹调培训班和徽莱学习班，对象以家庭主妇为主，为发扬光大这一文化财富打下群众基础。目前，还应与下岗职工再就业结合起来，开办短训班、速成班，既授下岗职工一技之长，扩大社会再就业渠道，又为徽菜传播和黄山旅游发展出力。tpJ中国徽文化网 - 徽州文化,徽文化,徽州,古徽州,徽州府
    7．注意剔除糟粕和改进提高。母席讳言，徽菜中也有一些历史糟粕，把猫头鹰、穿山甲、娃娃鱼等作为野味入菜即是最突出的问题，这样的糟粕应坚决予以摒弃，禁绝一切徽菜馆烹制、出售以野生保护动物为原料的菜肴。徽菜的“三重”特色也要随着时代的发展和新的消费趋势，进行调整和注入新的内容。此外，还应以谦虚、开放的姿态，对异地原料烹制徽菜、学习吸收其他菜tpJ中国徽文化网 - 徽州文化,徽文化,徽州,古徽州,徽州府
系的经验等问题，进行认真研究。tpJ中国徽文化网 - 徽州文化,徽文化,徽州,古徽州,徽州府
    8. 建立徽菜传承、改革、发展机制。要重振徽菜的辉煌，并使之有旺盛的生命力，必须具备两个前提条件：一是深厚的文化底蕴，这一点它本身已经具备；二是有吐故纳新、自我进步的特性，这一点尚须下功夫。历史上，徽菜曾借徽商之“船”漂洋过海。今日，徽菜如何借黄山旅游之巨轮再创辉煌，是摆在我们面前的一个大课题。为此，徽菜要在切实促进旅游业兴旺发达、努力增强自身实力的基础上，实行挖掘与改革、继承与创新、传统与新潮、保持民族特色与吸收外来精华的结合，建立起开放、变革、自强、充满活力的运行机制，不断繁荣和发展，成为旅游业中的一种取之不尽，用之不竭的资源。